乡村优选的老鸭是熬汤的好原材料，许多店面里边都将老鸭汤作为店面的一道补汤，的确到了年纪的鹅肉有那类与众不同的香气，但是这类鹅肉煲出去的汤免不了的会一些油腻感，因而能够 加上一些东瓜来解腻。因为东瓜非常容易熟，因而能够 在鹅肉炖好以后再下东瓜略微煮一下，直到料汁浓厚时就可以吃完。

1．老鹅肉应选一年以上的老鸭，嫩鸭煲出去不香，沒有那类独有的肉香气。鹅肉在剁件以前，起掉鸭皮，不必皮，要不然鸭皮全是油，煲出去的汤十分油腻感，它是重要的流程。鸭皮不愿柴鸡的皮那般，煲久便会变脆，因此除掉皮，后边吃鹅肉的情况下，也无需不便。

2．鹅肉无需绰水，洗干净后，立即用食油油爆，用食油爆的情况下，添加姜片，白酒，盐，糖，煸炒匀称，假如比较多鲜血得话，就兜出去不必。炒干水时也不腥了。

3．东瓜洗干净切片，不必很小，也无需很大，比大拇指宽点，就可以。东瓜关键的功效成份是西瓜皮，因而不能削去西瓜皮。

4． 鹅肉较为难熟，东瓜较为非常容易烂，因此这道汤的重要便是要先煲鸭，因此将姜片，桂圆红枣，鹅肉先放进煲内，煲上半小时，待料汁深厚，混浊。