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烤箱烤全鸭

发布时间:2021-11-18 10:32:02

2.灌汤。

当鸭坯捅好鸭阻塞后,就可以由鸭身的伤口处灌进沸水(也可添加适量的生姜水、米酒),称之为灌汤。一般灌进鸭体的沸水,约占鸭腔的十分之八即成。

3.打二遍色。

鸭坯清洁灌肠后,还须打二遍色(即第二次打糖,与第一次打糖的差别是红豆糖水的糖份要适度降低)。其方式 是:右手提到鸭钩,把鸭坯提及糖水槽的上边,左手持水勺,舀起红豆糖水,浇匀在鸭坯上既成。打二遍色的目地,主要是避免出现着色不均的状况。

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