2.葱姜切成片 ，葱，泡尖椒切割成“马耳朵”形。

3.河鲫鱼去鳞，鳃和内脏器官，入锅中炸至两面橙黄色取下。

4.炒菜锅置容易上火，下油加温，放葱姜片，葱，泡尖椒，炒出香味。掺高汤，放河鲫鱼，鸡精，味精，米酒，白胡椒粉，烧滚，去尽 白沫子，倒进锅内，登台就可以。

豆瓣鲫鱼

食品用材

活草鱼2条或鳊鱼1条（约重600克），蒜泥30克，葱段50克，生姜沫、生抽、糖、醋各10克，绍兴酒25克，淀粉和面粉15克，精盐2克，豆瓣酱40克，骨头汤300克，熟菜籽油50 0克（约耗150克）