家熬鲫鱼的做法？
发布时间：2021-11-18 10:31:48
做法
1、将鱼 清洗，在鱼身双面各剞几刀（深层贴近鱼骨头），抹上绍兴酒、精盐稍腌。
2、炒菜锅上灶火，油热烧至七成热，下鱼稍炸捞出。锅内留油75克，放郸县郫县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈鲜红色，放鱼、骨头汤，挪到文火上，再加生抽、糖、精盐，将鱼煮熟，盛入盘里。
3、原 锅置灶火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱段，浇在鱼的身上即成。留意：务必用新鮮草鱼或鳊鱼为原材料。烹调时卤料要深厚，使鱼粘匀卤料而进味。
食品特性
色调洪亮，肉质地鲜嫩，味道鲜浓，微带酸甜。
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