在日常生活中，拌凉菜菜的种类是十分多的，大伙儿能够 掌握拌凉菜菜的种类，随后学习凉拌菜的作法。针对卤菜的凉菜有红油猪耳朵、酱汁牛肉及其凉拌猪耳丝等，主要是卤菜，味儿是偏咸的，合适作为小菜或是下酒小菜，可是不可以吃太多卤菜，由于咸了是会减少胃肠的肠蠕动的，并且不宜给虚寒体质的盆友服用。

酱汁牛肉

原材料：牛腱子肉1000克，小葱，八角茴香，姜，良姜，干红辣椒，白蔻，盐 制作过程： 1.牛腱子肉顺肌肉筋膜分层，清理干净入温开水锅中绰水; 2.肉粒、调味品放入饭煲內胆中，加满一定量的开水;挑选“煮肉”的程序流程;

3.用筷子轻轻松松扎透牛羊肉，熄火。肉粒泡在汤中，晾后再捞起来，肉会吸足料汁并且进味，无需加盐，由于要蘸汁吃或是撒香辣; 4.牛羊肉放进薄膜袋中，入冷藏室储存，凉后切成片，蘸汁服用。

红油猪耳朵