三、回锅肉

原材料：猪后臀尖，韭菜苔

辅材：郫县豆瓣酱，水豆豉，葱，姜，麻椒，八角茴香，八角茴香，米酒，

沸水下肉，煮20分钟上下，在其中放葱，姜，麻椒，八角茴香，八角茴香，米酒，去掉白沫子，待木筷能插进肉中，熄火，泡5分鐘，再起锅

韭菜苔拍一下，切斜刀段，肉切割成大片状，看着你的刀功了，越薄越好

锅内放少量油，下肥肉，爆锅，白肉变的打卷，全透明后，把肉铲到锅边(这个是懶人的作法!实际上应该是把肉先铲出去在炒郫县豆瓣酱的)，下郫县豆瓣酱，煸出辣椒油，下水豆豉，姜片，韭菜苔，同炒。这一菜炒时无需放盐，由于郫县豆瓣酱早已够咸了。

韭菜苔略变松，淋米酒，就可以起锅了。