高品质的大鱿鱼身材详细牢靠，呈淡粉色，有光泽度，体表层略现白霜，肉肥厚型，透明色，背部不红;伪劣的大鱿鱼则身材干瘦残缺不全，色调赤黄有点黑，暗淡无光，表层白霜过厚，背部呈黑红色或霉鲜红色。

怎样选择干鱿鱼：

一看外型：好的鱿鱼干型体详细、匀称，呈平扁薄小块，肉腕无残缺不全，肉身清洁、没有受损的;肉质地牢固、肥厚型。伪劣的鱿鱼干则型体不详细、有断掉，肉腕残缺不全，肉身损害乃至调头断腕，肉身绵软而瘦薄，表层变枯。

二看颜色：高品质鱿鱼干微透鲜红色，无霉点;嫩大鱿鱼颜色浅黄，全透明、体薄，老大鱿鱼颜色紫红色，身材大。伪劣的鱿鱼干则色深暗，白霜过厚，不全透明，背部呈黑红色或暗深灰色。

三看软强度：用手去摸起來很干有点硬的鱿鱼干，一般全是置放好长时间的，吃起來沒有一切味儿。