大米锅巴怎么做
发布时间:2021-11-18 10:25:41
锅巴菜
锅巴菜是与众不同的特色小吃,天津人广泛喜欢吃。锅巴菜的主要材料五香牛肉干,以上等绿豆和高品质小米水磨石打浆,摊成薄煎饼,切割成柳叶块。以芝麻油、生姜沫、葱段、甜面酱、生抽、酱豆腐等弄成卤。随后,将五香牛肉干放进卤内,轻轻地拌和,以五香牛肉干彻底粘满卤才行,随后盛人碗内,再洒上辣椒油、芝麻油、麻汁、酱豆腐汁、香青菜叶等。
锅巴菜酥爽芳香,滑嫩鲜美,另配以油酥烧饼,口味出现异常。
天津市的锅巴菜,在英语口语中称之为"嘎巴菜",具体也是五香牛肉干羹,炒肝加蒜水,锅巴菜一定得加香莱、辣椒。并且是辣糊才有味儿。它是一种用纯素的面条卤(用菜油煸小茴香、姜蒜末,放盐、生抽、水淀粉、水做成卤料),添加煎饼果子(豆桨摊成的片状,切棋子块),经卤料泡过,盛入碗中,再加上麻汁、腐乳汁、香莱(喜辣者加辣糊)就可以食。天津锅巴菜,系传自山东省的煎饼果子,经演化,一变成煎饼,一变成锅巴菜,皆流行津门长盛不衰。可是,决不可把锅巴菜,与烧菜或蔬菜水果的"菜"字想到。锅巴菜并不是菜,只是汤羹一类。
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