纯蜂蜜中含葡萄糖和葡萄糖，约占65～80%；绵白糖非常少，不超过8%；水份16～25%；糊精和非糖物质、矿物、柠檬酸等成分在5%上下。除此之外，还带有小量的 水果酵素、芬芳物质和维他命等。蜜源植物种类不一样，蜂蜜的成分也不一样。

新鮮完善的纯蜂蜜为粘稠的全透明或透明色胶状物液體，有的槐花蜂蜜，有的纯蜂蜜在较低的溫度下置放，能够 慢慢凝固成结晶。蜜的比例为1.401～1.443。

蜜的色调从水乳白色到深棕色，区别很大，由于蜜源植物的种类不一样，纯蜂蜜具备不一样花的独特芬芳。