家庭酿酒如何去除甲醇
发布时间：2021-11-18 10:25:08
纯粮酒的品质受原材料、辅材、微生物菌种类型及加工工艺标准的影响。原辅材料的不一样，生产出酒的品质也不一样，用苞米、高粱米为原材料酿造的纯粮酒，乙醇成分低，成分低于0.04%，而以甘薯原材料生产的纯粮酒，乙醇的成分就高，粗放型的实际操作中达到0.2%。
纯粮酒在酿制全过程中，因为原材料的植物细胞壁及细胞间质的阿拉伯胶中带有乙醇酯，在曲霉的功效下释放甲氧基，产生乙醇，因而，还可以说，乙醇是在发醇全过程中从原材料内释放出的。
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