五十年代的中国香港，很多潮汕人聚居地，她们为生活每天肩挑担子及竹筐沿街叫卖，卤汁特色小吃进而盛行。卤水汁是此去经年月一点一滴堆积的香醇美味可口，老师傅需每日添加新鮮原材料调配，才越愈陈愈香 ，那一桶装黝黑泛亮、浓醇极其的卤料是潮州人代代相传的传统式味儿，许多食店都是有自己独门的卤汁胆及独家代理秘方。

惠州东江菜

惠州东江菜始于广东省惠州东江一带的广东客家人聚居地地域，菜肴要用肉类食品，非常少水产品，主要材料突显，注重浓醇，油热重，味偏咸，以砂锅菜渐长，有与众不同的乡土风味。[1]

传统式的惠州东江特色菜是：雁南飞茶田鸭、客家酿豆腐、梅干菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜、酿苦瓜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭、惠州东江眉洲宴、惠州东江龙蚬、杭州西湖听韵、惠州东江酥丸、八宝窝全鸭、草鱼荷包蛋、炒猪大肠等。

“盐焗鸡”是广东省的一款特色美食。300很多年前的惠州东江地域沿海地区的一些盐场，有些人把熟鸡用纱纸包装好放进盐堆腌储，这类鸡脯肉鲜美爽口，美得不可方物。

之后惠州东江御府惠州市盐业比较发达，本地的饭馆争用最好是的菜式招待顾客，因此研制了鲜鸡烫盐焗制的方式现焗现食，因而菜起源于惠州东江一带。