酸辣鱼羹的制做秘诀：1. 去内脏器官时不能刮破鱼胆，防止胆液粘在鱼类上，使肉质地变苦

2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中带有丰富多彩的蛋白、人体脂肪、不饱和脂肪酸，而鱼自身脂肪率较少，上汤能使菜式香气更优。

食物相克鲫鱼：鲫鱼忌与绿豆、山芋、羊牛油、牛肝、鸡脯肉、荆芥、甘草、冬瓜、红小豆和羊肉同食，也忌与中药材中的硃砂同屏；鲫鱼与萝卜咸菜相冲：可造成消化系统癌瘤。木薯淀粉(豇豆)：豇豆不适合与石螺同食。

河南菜总的特性是：鲜美口味淡，四季分明，数与物雅致，质味适度，可以说与中国美食的南昧、北味有所区别，而又兼其所氏。知名的菜式种类有：洛阳燕菜、开封市糖酷软熘鲤鱼焙面、套四宝，卫源清蒸白鳝、司徒怀府鸡、郑州市二鲜炒锅蛋、信阳市桂花树皮丝等。