3、煮好的肉放凉后片成5mm的片(小肉尺寸不限。但太小了不可以卷起来，即不可以过厚也不必过薄，厚了不好吃，薄了非常容易炒焦)4、在锅中放小量油，将姜蒜末放进稍微进行爆香，随后将小肉放进锅中文火爆锅，将白肉中的油煸出来，爆锅至稍有橙黄色、白肉稍焦就可以。

5、随后添加蒜苗炒过，最好是炒软一点6、添加老干妈辣椒酱麻辣豆豉酱、糖，生抽和适当盐，煸炒匀称就可以起锅。小提示：炒回锅肉最好用韭菜苔，阿苏没购到选用蒜苗替代的，尽管味儿也很好，可是比韭菜苔的還是略逊一筹。假如用韭菜苔，就最终再放以防炒软了。

5盐煎肉

主要材料：猪后腿肉50克，韭菜苔150克调料：郫县豆瓣酱40克，甜辣酱10克，化动物油75克，生抽10克，米酒15克盐煎肉作法：1.将胖瘦相接的去皮和肉，切撑公分长，2.5公分宽的片状。结算择洗干净，切盛.3公分长的节。2.锅外干烧至五成热，放进小肉，爆锅至刚熟，烹米酒，下郫县豆瓣酱，水豆豉，炒成鲜红色，加生抽，甜辣酱，韭菜苔炒匀。韭菜苔熟时出锅，摆盘即成。豆瓣电影要炒成鲜红色，肉味才麻辣。韭菜苔入锅不适合久炒，要迅速出锅，方能维持绿色。