1.将乌饭树叶在石臼中捣烂，放进主缸，加凉水2500克，侵泡24钟头，见水体呈深咖啡色时，用沙布过虑成乌叶水。取檽米600克放进乌叶水里，侵泡12钟头，待小米粒呈淡乌色时捞起来，控干水份。

2.豆腐片成1公分厚的片状，下油锅炸至呈橙黄色浮上来时捞起来，切割成黄豆大的丁。生猪肉、鹅肉也切割成大豆尺寸的丁。

3.锅置灶火上，添加食用油75克烧开，下水豆腐丁、肉粒、鸭丁炒过，再放进生抽、葱末、生姜沫和水750克煮沸，加鸡精，用淀粉勾芡待呈粘稠时盛起成包馅。

4.梗米中添加檽米200克清洗干净，晾晒，磨成细粉，筛粉后，添加适量沸水翻拌，放凉，搓成面糊。另将剩下的檽米清洗干净，倒进凉水侵泡10分钟上下，捞出控干，用石臼倒成米糊，掺加面糊中，翻拌揉透揉成条，摘成每一个重35克的面剂100个，按成擀面皮，包入包馅，制成环形生胚。将生胚沾水，放进乌米中滚沾到乌米，上笼煮熟取下即成。

制做要点