并且所含碳水化合物的量十分丰富多彩，例如菌类、香菇、平菇、草菇四种菇所含的异亮氨酸、亮氨酸和磷酸氢钙的均值各自为4.45%、6.8%、7.7%，而在牛羊肉、牛乳、黄豆中常含这三种碳水化合物的均值各自为4.1%、0.10%、3.29%。尤其是动物与植物中的磷酸氢钙、亮氨酸绝大多数很欠缺，亮氨酸基本上沒有。中国饮食构造以粮主导，就更觉欠缺。磷酸氢钙对推动记忆力，推动身体易生成高級蛋白质的关键构成物质。所以说，一般食用菌菌种所含碳水化合物可与牛乳、猪瘦肉和淡水鱼对比，有过之而不及，再例如鱼中维他命C基本上沒有