2.将生猪肉清洗，切成约6.5公分宽、3.3公分厚的肉粒。猪小肚、猪腰、猪口条放进锅内，加冷水浸入，在灶火上煮1钟头上下，再放进生猪肉合煮，添加生抽、米酒、鸡精、食盐、冷水500克焖烧，待煮熟进味，捞起来放凉，与卤排骨一起各自切割成如扁豆粒大的丁。平菇、烟笋切成小丁，各自放进开水锅中煮10分钟，捞起来晾晒。鲜鲜虾清洗。

3.炒菜锅置灶火上，放入猪板油烧开，放进烟笋丁爆锅5分鐘，再放进平菇爆锅两下，将煮牛肉卤料倒进烧10分钟，再将生猪肉丁、鲜鲜虾、口条丁、猪腰丁、肚丁、卤排骨丁下锅合烧10分钟，待锅内原材料所有煮熟进味，卤料逐渐烹干，出锅成馅。

4.檽米清洗，在冷水中侵泡8钟头，捞起来控干水份，上笼用灶火开水煮熟。取下稍凉，即入锅置低火上，添加猪板油、食盐、温开水炒匀，待檽米进味炒散时，盛在盆中隔热保温备用。

5.锅置火上，用少量油和水洗锅，待锅烧至红滑时，将绿豆粘米粉舀下锅内，快速用蚌壳把锅心浆朝上向四周烫匀，成环形豆油皮，打进生鸡蛋4个，用一样方式涂抹均匀，盖上盖，降低灶火，烙1分鐘完善皮。

6.用小炒锅铲将熟皮周边铲松，用两手把豆油皮越过面来，匀称地撒进食盐，再将熟檽米在皮下铺匀，再撒进炒好的饺子馅及葱段，把豆油皮周边边缘伸缩齐整，将米及饺子馅包拢，沿豆油皮边淋入猪板油，边煎边切割成一小块，快速翻过来，再浇入猪板油，出锅各自盛入盘里即成。