作法

1、将生猪肉清洗，将五花肉和猪瘦肉切割成粒，用刀用劲将肉粒剁1分鐘，正中间留意将肉粒旋转2-3次。荸荠去皮切成碎屑备用。

2、葱切割成花，姜敲碎，放进碗中，添加3克上下的食盐和小半碗水，用擀面棍辗压直到姜蒜液汁所有显出。用过滤网将姜蒜碎渣滤掉。

3、将肉米放进锅子，放进荸荠末、木薯淀粉、米酒、白胡椒粉和三分之一的葱姜水，先用筷子搅拌，以后沿顺时针由慢而快地拌和，添加三分之一葱姜水，再度拌和一下，待水干后，放入其他的葱姜水并放进食盐，搅拌。用力着手一部分肉米，用劲在锅内反复辗压2分鐘，直到肉米上力。

4、将炒菜锅放进火上，放进花生油4汤匙，用文火加温至5成热。

5、将肉米分成三份，用手掌心沾水，将肉米团成三个小肉块，放入锅中，四面煎至泛白，用苕帚捞起来，放进一个有外盖的炖锅，放进大骨汤，去掉漂油。上锅用中文火蒸3个钟头。