蟹肉是大闸蟹之中最美味，最美味的一个位置，许多大家吃蟹全是以便里边的蟹肉，并且蟹肉里边的营养成分也是全部大闸蟹里边更为丰富多彩的一部分，但是许多大家都不容易辨别出去自身吃的蟹肉优劣，实际上仅有颜色十分的独特，展现出去桔红色的才算是佳品，这类蟹肉的营养成分要比一般更丰富。

什么叫蟹肉

大闸蟹身体的子宫卵巢和消化腺，橘黄、味美味。蟹肉并不是大闸蟹的卵，尽管成分和蟹卵基本一致，可是二者有不同之处。蟹肉中的确带有未排出来身体之外的卵子，但也有别的的大闸蟹的人体器官、腺管、组织液等物质，并不是单纯性的蟹卵。蟹肉容积增大、呈艳丽的橘黄时意味着母蟹的性激素早已完善，这时生产排出来身体之外的是蟹卵，留到身体性激素中的卵子依然归属于蟹肉的一部分。

蟹肉中带有丰富多彩的蛋白、不饱和脂肪酸和别的营养元素，营养丰富，可是另外带有较高成分的植物油脂和胆固醇。蟹肉可做成许多特色美食：蟹黄粥等。大上海也有知名的特色美食小吃——蟹粉汤包。说白了，主要材料便是蟹肉。蟹肉有螃蟹黄和海蟹肉二种。

蟹肉以颜色艳丽、桔红色或深咖啡色、洁结晶状、味正、水分含量足为佳品。蟹肉油溶性大，应密封性储存。