白木耳的常见问题

1.白木耳性润而腻，肺热咳嗽及湿痰壅盛者慎食，若食后有排便泄泻者都不适合。冰糖银耳糖份高，临睡前不适合服用，以防造成血粘度提高。

2.购买时白木耳以干躁、色白淡黄、朵大、有光泽度、胶原纤维厚者为佳品。色调过白则常是经生产加工漂白剂的，微黄暗浊者则是存储太久，均不适合购买。

3.白木耳在服用前一定要用凉水侵泡(所有发起來)再用热(温)侵泡20至30分钟，随后用清理水反复清洗几回后才可食。泡开后应除掉未打开的一部分，非常是这些呈浅黄色的一部分。

4.霉变白木耳不能服用，防止中毒了。霉变的干银耳呈焦淡黄色或绿褐色，不鲜艳，朵形柔弱不一，易破，蒂部有小黑点，或桔红色软斑，经小水泡后，发粘异味重。此外，凡表层长有绒毛状的干片就会有长霉的风险。

5.吃新鲜木耳严防中毒了。鲜木耳中带有一种卟啉的光泽物质，服用后若被太阳光直射会造成日光性皮炎。身体暴晒位置易出現皮肤瘙痒、水肿，疼痛，乃至坏死，若水肿出現在咽喉粘膜，会出現呼吸不畅等。干木耳是历经暴晒解决的制成品，在暴晒全过程中会溶解绝大多数卟啉，而在服用前，干木耳又经侵泡，在其中带有的剩下内毒素会溶解水，使发制的干木耳无毒性。

6.喝过夜的银耳莲子羹易中毒了。无论是袋栽白木耳，還是室外锻木种植的白木耳，都带有较多的磷酸盐类，历经烹制以后，假如放的時间较长，在病菌的分解作用下，磷酸盐会转变成亚硝酸钠。人喝过过夜的银耳莲子羹，亚硝酸盐便会当然地进到血液循环系统，使身体中一切正常的血红蛋白浓度被氧化成高铁动车血红蛋白浓度，进而缺失了带上co2的工作能力，造成中毒了，产生肠原性乌青症的一系列病症。