制酸菜鱼火锅靠的是“吊”，换句话说从一些被称作“食不知味，食之无肉”、不被注重的“边角料”中获取鲜香，制做“大骨汤”。这儿向您详细介绍几种的佐料和方式：

素料吊汤：能用香菇脚、绿豆芽、笋老头儿、笋衣(用沙布包好)、扁尖，加二倍以上冷水，烧滚后加葱、姜少量，再烧滚后去掉白沫子，改用文火约煮1钟头即成。

荤料吊汤：能用鸡壳、鸭脖子脚、猪什骨、香肠皮骨等，加5倍以上的冷水和少量姜蒜、米酒，烧滚后去掉白沫子，改用文火约煮3钟头即成。

鳝鱼骨吊汤：将鳝背清洗，用沙布包裹后放进锅内，加冷水(500克鳝骨加1500克水)、姜蒜、米酒，烧滚后去掉白沫子，改用文火约煮1钟头，滤清。

海蜒吊汤：将海蜒清洗，用沙布包好放进锅内，加冷水(500克海蜒放1500克水)姜蒜、米酒，烧滚后去掉白沫子，约再煮30分钟即成。

“边角料”通常是废弃物，废物利用，化“腐烂”为“奇妙”，欢欢喜喜，其趣浓浓的，非常值得一“吊”。