二、瓦缶焗蟹

(1)将原只大闸蟹刷洗干净，在蟹肚（厣）中心线处下刀（但不必切料，要详细）。

(2)用灶火将瓦缶烧开下油，将生姜片、葱段放入进行爆香，放入蟹、加二汤、食盐、鸡精，盖上用文火将蟹焗约12分鐘至无汁（熟）取下，将蚧割开去清蟹粪，上盘垒砌蟹状便成。服用时将姜茸碟一起上菜，蘸食。

三、姜蒜炒螃蟹

1.把大闸蟹屠宰后，腹部朝上面菜墩上，用刀按脐甲的中心线剁开，撕去蟹盖，刮去腮；再剁去螯，每一个螯都切割成二段，再用刀拍破蟹壳，随后将每一个上半身蟹身再各切割成四块，每片各带一爪，备用。

2.把炒菜锅用武火烤热，下动物油，烧至六成沸，即下蒜头块，煸炒后，把蒜头捞起来，将油过滤；在炒菜锅内略留油底，上灶油爆姜片、蒜末和炸过的蒜头，待出香气时，下蟹块炒匀，先后炝米酒，加汤、食用盐、白砂糖、生抽、鸡精等，盖上略烧，至锅内水份将干时，下动物油（10克）、芝麻油、白胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可起锅。