6、放糖

能够 在粉碎红提后一次性按10斤红提1斤白砂糖的占比添加，还可以在发醇起动后分1到2次分期付款添加。此全过程一定要将添加的白砂糖搅拌均匀，要是被果汁割开才可以被酵母更强的溶解;且糖不必加的过多，不然会影响发醇的時间白酒液的回应度。

7、发醇

装罐后一般24~48小时后刚开始进到发醇环节，发醇后会出现很多汽泡上调，而且红提废渣也上调，产生一个较为硬的废渣帽。因为发醇全过程也需要少量co2且造成的二氧化碳汽体较多，因此不必密封性，要留出透出气孔(还可以挑选一张干净的纯棉毛巾放到瓶塞)，以不掉入尘土和虫子为标准就可以了。

8、散装特酿

特酿时需要留意的是要满瓶，密封性;超低温(8-10度最好是);遮光贮藏。能够 选用黑包装袋遮住以做到遮光目地。此外值的一提的是特酿装罐前，一定要明确全部