提醒：

应用新的焖烧锅前，可先以内锅中引入冷水及适当白米醋，放到煤气灶上烧开，再用冷水冲清洗，便可去除新锅的金属材料味;而外锅只需要用湿毛巾洗一洗就可以，决不能放进灶火烧起，也不可以放进自来水龙头下清洗，以防毁坏其隔热保温作用。

二、制汤熟度

熬汤时，先用火灾烧开，再改成文火持续煲煮，使汤只沸腾、不滚腾。由于大滚大好，会使汤里肉类食品原材料的蛋白质分子凝固成很多乳白色颗粒物，促使料汁混浊不清，也影响口感口味。

熬汤時间沒有一定限定，要视原材料而定，但加温時间也不适合太长，不然会毁坏营养成分。一般鱼头汤1钟头上下，老母鸡汤、骨头汤3 钟头上下足已。除此之外因为参类中带有一种人参皂甙，假如煮的時间太久便会溶解，丧失其营养成分，因此煲参汤的最佳时间是40分钟上下。

需水量一定要盖过所有原材料。建议加水流量为每个人喝粥份量的2倍，假如一个人喝2碗汤，既要加4碗水，如果是3本人喝粥，最少需放l2碗水。熬汤时要尽可能把水加满，不必半途放水，由于添加的凉水会使肉类食品原材料遇冷收缩，使蛋白不容易释放出来融进汤中，比较严重影响汤水的质量。假如迫不得已也只有加微信好友开水，但那样也会淡化滋补汤，毁坏原汤自身的鲜浓水平。