在南方地区，熬汤以应用陶罐占多数，由于陶罐是由不容易热传导的方解石、大理岩、粘土等原材料相互配合而成的陶泥，历经高溫烧造而成，换气性、制约性好，还具备热传导匀称、排热迟缓等特性。熬汤时，陶罐可平衡而长久地把外部热量传递给內部原材料，使汤的味道更为鲜醇、食物更加容易软烂。

提醒：

干万不能将陶罐立即放到天然大理石桌面上或瓷砖地板上，溫度相距过交流会造成陶罐爆裂。刚应用完的陶罐需要等锅身的溫度减少至不太发烫的水平时再清理。

陶罐与砂锅的提醒內容能够互相参照。

3、焖烧锅

焖烧锅熬汤的口味比砂锅略差，其中锅可立即放到煤气灶上烹饪，实际操作十分简单。