(1)原材料解决：毛虾在生产加工前要按新鲜度开展等级分类，以防优劣混在一起减少制成品品质。规定原材料新鲜度好、无细沙等残渣。若有细沙和别的残渣，则须拣出，清洗。用竹篮筛洗时，先在筐上装虾5~8Kg，随后放入盛满清理海面的大缸或木盆中开展清洗。洗时一只手抓牢筐边在水中上下晃动，另一只手轻轻地滚动筐中的虾，使细沙从筐孔排出并沉到水下。洗时也要将小杂鱼和别的残渣拣出。清洗后将筐明确提出沥水。

(2)水焯：在锅中添加适量的谈水，按水的重量添加6%的食用盐，水滚沸后把原材料虾资金投入锅中(虾与水的占比为1∶4)，烧开后就可以捞起来沥水。在煮虾的全过程时要立即消除锅中的白沫子。每煮一锅必须适度放盐，以维持盐水的浓度，当煮到8锅上下时滋补汤已很浑浊，应该马上拆换自来水。

沥水制冷期内，不能摇晃虾筐，不然虾体中间会疏松，影响沥水实际效果，加快半成品加工的变质，特别是在在下雨天生产加工更应留意。

(3)晾干：煮好的虾历经充足沥水制冷后才能出晒。晒虾前先摇晃虾筐使其疏松，把虾匀称地撒在席子上。虾晒到四成干时用木耙翻扒，滚动要匀称，以防干躁不一造成霉变。天气干燥时大半天上下就可以晒好，当晒至六七成干时收缩堆成储放2天，随后再晒至九成干就可以包裝。把握好虾米皮的干湿度很重要，太干燥易破，并且味儿都不美味;水分太多易造成霉变，不可以久藏。熟虾米皮的荣誉出品率一般为25%上下。

(4)包裝：虾米皮晒好后要适度筛粉，除掉碎糠末。规定周转材料有利于运送和不易碎，包裝时要垫防水物防止虾米皮受潮霉变。

虾米皮小常识