最好用冷水泡发腐竹，一般泡5-7个钟头，泡开后如果是做凉菜吃，能够再换开小水泡3-5分鐘除菌，如果是做烧菜控干水时就能立即抄了。 用热小水泡尽管能够节约侵泡時间，可是非常容易将豆腐皮表面泡烂，炒的情况下还会继续出現许多软的碎沫，豆腐皮的卖相聚不佳。次之，还会继续出現泡开不匀称，表层过软，内层没泡发的状况，比较严重影响口味。

豆腐皮如何选择

选择豆腐皮能够从四个层面辨别，看色调、观外形、闻味道、味儿等。

从色调鉴别

好的豆腐皮呈浅黄色，有光泽度。稍弱的豆腐皮颜色较黯淡或泛雪白、清乳白色，暗淡无光，而伪劣豆腐皮呈土黄色、深咖啡色或棕褐色，颜色暗而暗淡无光。

根据外型鉴别