1、酱烧鲫鱼

原材料：草鱼500克， 干黄酱50克，生抽10克，食用油150克，干红辣椒2个，米酒10克， 生姜水15克，鸡精3克，葱段20克，生姜沫15克，蒜泥10克，香莱末10克，白汤400克，淀粉和面粉10克，芝麻油适当。

配菜：(1)草鱼去 鳃、去鳞、去内脏器官，清洗干净，控干水。将干黄酱涂遍鱼身內外，置放l钟头，使鱼类充足进味。(2)辣椒干切割成小段。

烹饪：（1)勺内加点油烧开，将鱼身外边剩下的酱渣除掉，放进勺中，煎至两边淡红时移进盘里。(2)勺内另给油烧开，资金投入辣椒干炸成香气，再放人干黄酱、姜炒成酱香气后放进草鱼，加生抽、生姜水、米酒、鸡精、白汤，汤量以将鱼身未过为度；移旺火烤开，转中火烤制五到六分钟，旋转鱼身再烧至鱼类断生无血时才行，用木薯淀粉勾薄芡，最终放人葱段、香莱、蒜末出勺即成。

实际操作要点：(1)煎鱼时以低火为好，使鱼不焦不碎。 (2)炒酱时要炒成酱香气。(3)烧造時间不适合太长，以维持肉质地细嫩可口。(4)成菜规定颜色白里透红，明油水淀粉勾芡，酱香型浓厚。