每一个地区针对炒米粉都是有自身与众不同的作法，这便会产生具有有本地特点的特色美食，而针对福建省而言，自然会添加她们较为喜欢吃的海鲜酱油，沙茶面是较为美味的一种食材，最先需要将米糊自来水侵泡，随后将米糊捞起来，煮沸锅，啊记入火腿片、韭菜及其鲜虾等食物，随后煸炒，炒过以后添加过桥米线，添加海鲜酱油及其生抽酱油等再次煸炒，直至白米饭掉色就可以了。

厦门市炒米粉

原材料细米粉1/2包，火腿片2片，韭菜20克是，鲜虾50克是，银芽30克是，辣椒丝20克是，尖椒丝10克是，圆葱丝40克是，蒜泥1/2汤匙，水200㏄，香油1一茶匙，盐1/4汤匙，蕃茄酱1一茶匙，TOBASCO1汤匙，糖1汤匙，白胡椒粉1/2匙

作法

1.细米粉放进开水中，一滚起就捞起来，用菜盘盖上焖约5分鐘;香肠切条;韭菜清洗切条;鲜虾、银芽清洗，预留。

2.取锅烧热后倒进2一茶匙沙拉油，放进蒜泥、圆葱丝与做法1的鲜虾略炒，再放进水、做法1的香肠丝与全部调味品。