酸-碱催化反应（acid-base catalysis）：质子转移加快反映的催化反应。

共价键催化反应（covalent catalysis）：一个底物或底物的一部分与金属催化剂产生化学键，随后被迁移给第二个底物。很多酶催化反应的官能团迁移反映全是根据共价键方法开展的。

人体内存有很多酶，构造繁琐，类型多种多样，到迄今为止，已发觉5000种以上（即多元性）。如白米饭在口腔内咬合时，咬合時间越长，清甜味越显著，是因为白米饭中的木薯淀粉在口腔代谢出的唾液淀粉酶的功效下，水解反应成麦芽糖浆的原因。因而，用餐时多咬合能够让食材与唾沫充足混和，有益于消化吸收。