2. 再将猪头肉清洗，剔去骨

3. 将片下的净肉胖瘦分离；

4. 把眼、舌、耳、嘴各自切割成条；

5. 切完的各件用盐、鸡精、白胡椒粉、姜、葱、米酒腌制5 钟头；

6. 将猪擀面皮刮平，下垫麻绳线，将以上各种各样肉粒按猪头肉原位置分层级，一层层码在猪擀面皮内包起，用麻线捆紧；

7. 卤锅容易上火，加骨头汤2000ml、卤料（姜片、砂仁、八角、茯苓、八角茴香、丁香花、白蔻），将猪头肉放到有竹垫的卤锅内，卤熟后捞起来；

卤熟的猪头肉件放到白沙布上，拆掉麻线，包成军用被子，放进方画框内，用木工板压上，上压吊物