方式 ：

1.将大豆消除残渣后，用冷水侵泡肿胀，煮熟至粘稠。

2.将豆料倒在席上，与小麦面粉相融翻拌，铺成3公分上下厚，在室内温度25～30℃的标准下，每日滚动一次，之后任其发醇，约三五天就可以长出深咖啡色的菌，放进户外晾干即是酱瑛。

3.酱瑛放进主缸，加食用盐、姜片等，并搅拌匀称，第二天开展翻缸，之后间距一天搅拌一次。

4.等盐业完，主缸放进酱坯，但留意不必满缸，缸口要留出一定的室内空间(约离缸口17公分上下)，盖上盖，用石灰粉泥或黄沙浆封死缸口，不使透气性，避免 病菌，降水入侵，以至霉变，太阳底下晒40～50一即是制成品

腌渍

发醇好的黄豆能够拿出来既食，也可天赋加点葱段、辣椒油爆.