各类小吃做法
发布时间:2021-11-18 10:12:15
1、?猪肉皮刮清洗,切割成条,放进冷水锅中,添加姜片、小葱?均拍破、米酒,用火灾烧滚后,撇净白沫子,改用文火熬至料汁粘稠,拨通料渣无需,加入白胡椒粉、味精、生抽,待其制冷后,即成猪皮冻,切割成细砂备用。
2、?猪胖瘦肉剁细,放进盆里,添加食盐、白砂糖、鸡精、芝麻油、葱姜汁及少量酸菜鱼火锅搅拌均匀,再添加猪皮冻粒和匀,即成包馅。
3、?将仔发面团揉成条,下成40个包子皮,用力按成正中间厚旁边薄的环形皮坯后,各自放上包馅,再包起收缩,将收边揉成皱褶,即成小笼汤包生胚,放进垫有松树皮的汤包内,用开水灶火蒸约8分鐘,即成。
三、煎包
原材料秘方(制40只):上白小麦面粉450克,酵种75克,净猪五花肉500克,猪皮冻200克,生抽50克,绍兴酒15克,白砂糖20克,鸡精1克,白芝麻25克,姜10克,小香葱500克,食碱7、5克,香油15克,食用油175克。
做法:
1、将姜和小香葱各自切割成末。将生猪肉清洗,剁碎肉茸,放进盆里,加生抽、鸡精、白砂糖、绍兴酒、生姜沫和葱末(15克)拌和。过一会儿,加冷水150克再次拌和,再放进搅好的猪皮冻末、香油搅拌上力,做成陷料。
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