皮蛋的制作过程
发布时间：2021-11-18 10:11:03
绵竹皮蛋
作法： 1.选蛋。采用新鮮的鸡鸭蛋。根据看、叶、嗅、服、浮等方式 去辨别它。一定要把好质量管控。
2.调料。先将石灰粉、草灰混和，添加食用碱，翻拌后再放水拌成料泥。
3.滚料泥。将选定的蛋类一个个放进料泥中，使蛋匀称沾到料泥。
4.滚灰。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或木屑皆可。
5.运输。将处理好的蛋逐一装进坛中，用泥将坛口密封性，放进房间内，第一天室温维持在30℃，之后可慢慢减温到25℃。若气温超温，装坛3天之后可将坛口开启排热，再密封性。
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