苕帚里边一次不必放过多鲜百叶窗，防止锅小，苕帚晃来晃去不动，遇热不匀。

爆肚的炮制方法

爆肚除腹部要新鮮外，时间全在“爆”。爆的時间要恰如其分，欠火候或过熟度，会出現过生或过熟而不脆，乃至咬不烂。故《燕都小食品杂咏》中咏：“入汤转瞬间便微温，调料齐备酒一樽。齿钝无法都嚼烂，囫囵咽下果生吞。”还说：“以小三角之生羊头肉入火锅中，转瞬间取下，此谓汤爆肚，以生抽葱醋麻汁汁等蘸而食之，肚既没经煮开，开创极脆之品，食之者，没法嚼烂，只整吞罢了。”因而，它的产品质量标准是“脆爽”，不一样的位置要把握不一样的熟度！

食物相克

香莱：服食补品和中药白术、丹皮时，不适合服食香莱，以防减少补品的功效。