新化地域美食特色最普遍的一种便是全家福照片，这能够说成饭桌上边的必吃菜式，由于它是很传统式的菜式，但是在用材上边却沒有大家想像中的那麼繁杂，关键還是较为普遍的一些调料，但是每一种调料味儿上边全是十分美味，相辅相成，不容易让大家觉得到味儿相差太多，全是会较为结合。

组庵干鲍鱼

湖南菜的关键特色美食有“东安子鸡”、“红煨干鲍鱼”、“腊味合蒸”、“吐司面包全鸭”、“油辣毛笋尖”、“栗子做菜心”、“五元神仙鸡”、“吉首酸肉”等。在其中“红煨干鲍鱼”别名“组庵干鲍鱼”，是湖南省地区特色美食。烹饪方法是用干鲍鱼加老母鸡汤、生抽等，用文火煨制而成，汁浓味鲜，以清鲜糯柔知名。清朝清朝光绪举人谭组庵十分喜欢吃此菜，其家厨便将黄煨干鲍鱼的制作方法作了改善，再加鸡脯肉、五花生猪肉和干鲍鱼同煨，使干鲍鱼更为软糯滑爽，料汁更为香醇美味。谭举人食之夸赞不己，此后闻名中外。因而，菜为谭延闿以及家厨所作，故称之为“组庵干鲍鱼”。

组庵干鲍鱼又叫红煨干鲍鱼，是湖南省传统式特色美食。组庵干鲍鱼用材注重，制做与众不同。需选脊翅，去伪存真；另用老母鸡一只，猪前肘一个，鲜虾、瑶柱、平菇等调料适当预留。老母鸡、猪肘另外用低火开，文火煨好取汤。干鲍鱼胀发后用畜汤煮制后，再入鲜虾、瑶柱、平菇等调料煨烂而成，此菜味儿醇正，干鲍鱼糯软，营养丰富，实则菜中佳品。解放初期，曲园酒楼实际操作此菜，颇得顾客称赞。

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