涮火锅是南方地区本地大家最喜欢吃的一种特色美食，尤其是在四川地区的大家涮火锅早已变成了本地的一个特点，并且如今北京市的大家也是较为喜欢吃涮火锅，尤其是在冬季的情况下涮火锅便会越来越更为时兴一些，这个时候就务必说起到用材，要准备好充裕的沾料和汤底等，才能够让火锅味儿更优异。

这儿说的用材，关键就是指火锅主要材料、汤底、沾料味碟，加温原材料及一些小厨具、用品。

香辣火锅的料汁也叫油碟一般全是一碗色拉油，是以便减温和降火，服用时不容易容易上火。

火锅主要材料即成锅中涮煮的原材料，按原材料的特性可分成海货原材料、河鲜原材料、禽畜原材料、牲畜原材料、蔬菜水果原材料、原材料产品等，但凡能用于制做菜式的原材料基本上都能作火锅主要材料。

火锅汤底即锅中的底汤，用得数最多的是红料汁，次之是白料汁（包含酸菜汤）。红料汁即甜味料汁，用高汤与朝天椒、豆瓣电影、水豆豉、醪糟汁、老冰糖、食盐、米酒、多种多样香辛料等熬料而成。白料汁即用柴鸡、肥鸭、猪大骨、香肠猪肘子、瘦猪肉、葱、姜、酒等熬料的料汁，一般与红料汁相互配合应用，非常少独立应用，即应用也常要蘸些调味品服用。