1、马铃薯最好是挑选水分含量高的新马铃薯，炒土豆丝要焯水；

2、泡在水中洗去木薯淀粉，既能防止其发黑，又能使其在炒烧时维持鲜嫩、脆爽。

酸辣土豆丝中的朝天椒要适当，留意不必放过多，太辣非常容易造成人容易上火。酸辣土豆丝喜爱用老陈醋而不是白米醋来烹调，尽管色调稍深，可是老陈醋的香气远比白米醋来的醇正，虽然用白米醋来烹调炒土豆丝的颜色漂亮，可是白米醋的味儿觉得太太重，自身吃的菜会以味儿为本来挑选食物。 而如今大家的食欲早已不符合于不一样的香辣口感，更喜欢来个刺激性的口味，例如下边这道干煸土豆丝。

提前准备原材料：马铃薯 300 克，盐、味精、食用油、辣椒粉各适当，辣椒干、香莱、葱段各 10 克

刚开始制做：

1. 将马铃薯清洗，削皮，切条，预留。

2. 锅中放进食用油，烧至六成热，放进土豆条，炸至橙黄色。3.辣椒干清洗， 切条；香莱清洗， 切条， 预留。