朝天椒在我们的日常生活是较为普遍的一种蔬菜水果，我们一般吃辣的情况下都是炒着吃，尤其是在夏季，有很多乡村家里边都是种一些朝天椒，自身种出去的朝天椒，吃起來口味十分新鮮，实际上朝天椒还能够制成辣酱，自做的辣酱十分下饭菜，还能够添加一些肉粒，那麼豆瓣电影炒辣椒的具体方法是什么呢？

一、生瓣水烫法:先将干式或湿式削皮后的豆瓣电影片装于竹筐随后在桶口锅上沿横放一木棍，待水烧到烧开时，把豆瓣电影连筐放进锅内，筐绳系在桶口横放的木棍上。这时留意不使豆瓣电影浮上来撒落在锅底端。豆瓣电影入水时要用铁锹在筐内持续拌和，使之受沮匀称，浸烫1~2分鐘，做到二完善水平就可以快速取下，用凉水冲洗侵泡减温，随后沥去水份，倒进拌曲合。

二、制做豆瓣电影曲:将浸烫无显著水份，用手指捏断豆瓣电影而由此可见白迹的豆瓣电影拌入原材料重0.03%的翠微酱曲与 20%的标准小麦面粉，充足搅拌后装于曲室的竹制品盘里，薄厚以2~3公分为宜，保持室内温度28~30℃，待品温升到36℃时翻曲1次，并将结饼的曲块搓散，再小摊。之后使品温最大不超过30℃。并左右、上下交换曲盘部位以调整品温，2~3天就可以成郫县豆瓣酱曲。

三、郫县豆瓣酱曲发醇:按每10Kg郫县豆瓣酱曲，放水10Kg，食用盐2.5Kg的占比配置发醇食盐水，先将食盐水煮沸，再放进配有小量麻椒、胡椒粉、八角、干婪;三奈、小茴、八角茴香、茯苓等香辛料的布袋子烧开，3~5分鐘后取下布袋子，将烧开的水溶液倒进配置融解食盐水的缸或桶里，把郫县豆瓣酱曲倒进发醇缸或桶里，让其发醇。酱曲料入缸后迅速会提温至40℃上下。这时要留意每过2钟头上下用两手将整体面层与缸最底层的郫县豆瓣酱搅翻匀称，待当然晒露发醇1天之后，改成每星期掀酱2~3次。掀酱时要将历经风吹日晒，较干，颜色较深的酱醅集中化，再用劲压下去入酱醪内最深处发醇，酱的色调伴随着发酵时间的增长而逐渐成淡褐色，风吹日晒夜露2~3月后变成清甜味郫县豆瓣酱。按朝天椒净重的18%占比添加食用盐，搅拌粉碎，连汁液一井盛装于发醇缸(或池中)，再撒上10%的食用盐于缸面。随后铺平聚乙烯薄膜，再放盐封面图，禁止浸汁漏汽，密封性连续发酵3月后变成完善辣酱。