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谷元粉的危害

发布时间:2021-11-18 10:08:51

在食品、肉食品、水产品产品、饮品业有普遍的运用使用价值。

在吐司面包专用型粉生产中,依据小麦面粉自身的特性加上2—3%的谷朊粉,可明显增强面糊的吸水性,提高面糊的耐拌和性,减少面粉发酵時间,令吐司面包制成品比容扩大,包心材质细致匀称,并在外皮颜色、外观、延展性及口味上都是有巨大改进。并能存留醒面时的汽体,使其保水溶性优良,冷藏不脆化、增加储放使用寿命,并且提升吐司面包的营养元素。

在泡面、长命面条、鲜面条、饺子专用型粉生产上加上1—2%谷朊粉,可以大大提高产品的抗压能力、抗弯折力和抗拉强度等生产加工特性,提升鲜面条延展性,生产加工时不容易断掉,耐侵泡、耐高温。服用口味滑、不粘牙,营养丰富。

在馍馍的生产中,加上谷朊粉1%上下,能够提高面条品质,明显增强面糊吸水性,提高产品的持水溶性,改进口味,平稳外形,增加货架期。

在肉食品中的运用,生产腊肠产品时,加上2—3%谷朊粉,可提高商品延展性、延展性、持水溶性,使期久煮久炒不破。当将谷朊粉用以脂肪率多的富肉腊肠产品中,乳状液性更加显著。

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