牛羊肉尽管算作化学纤维十分丰富多彩，而且在其中所带有的蛋白也较高，可是许多 人到做炒牛肉的情况下通常会发觉，制做出去的炒牛肉会较为柴。实际上在做家常炒牛肉的全过程中，也是有一些小技巧，才可以让家常炒牛肉的味儿越来越更为滑爽。接下去就一起看一看家常炒牛肉能够让肉多变嫩的小技巧。

1、选料

要作出美味的炒牛肉，务必采用自身就较为鲜嫩的牛羊肉。如炒牛肉最好是选牛里脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。但是雪花肉较为难能可贵，并且很贵，平时建议用牛里脊，牛里脊是牛羊肉中最香的一部分，价钱也适合。牛里脊最合适油爆或者做牛排。而假如你用牛腱切成片来油爆，肯定是不适合，牛腱合适的是烧煮法，那仅有用石灰浆估算才可以腌的动啦。

除开牛里脊，牛后腿肉和牛柳也是比较好的。一般来说牛后腿肉这一位置的肉化学纤维相对性偏细，肉质地较为紧致鲜嫩，做炒的嫩牛肉或是丝较为合适。还有一个位置便是牛柳，哪个更加鲜嫩一些，例如粤菜馆里的黑椒牛柳，汕头牛柳粒等，这两个位置来做烧菜用肉全是非常好的，如今原材料的选择我们就解决了。

2、敲打

将牛羊肉放到菜板上，用花刀轻轻地敲打牛羊肉，或者找一根擀面棍轻轻地敲打实际效果更强。用花刀敲打牛羊肉是以便毁坏牛羊肉的化学纤维组织，让肉里的汁水释放出，让肉吃起來滑嫩。