可是，要剥掉肌肉筋膜，需要较为锋利的刀。要是没有锋利的刀，买的情况下就要商家帮助剔一下，或自身回家了拼死拼活多消耗三两肉也可以剔出来，了不起消耗的肉回过头炖了吃，那样原材料就OK了。

5、腌渍

牛羊肉是较为老的，即使选的牛里脊或牛柳等位置比其他位置相对性嫩一些，整体比其他肉类食品而言還是较为老的，因此还需依靠一些独特的解决才可以使其做到更为鲜嫩的水平。如小苏打粉。生猪肉牛肉也同样，只不过是猪羊相对性牛羊肉嫩许多，因此尽可能无需苏打。

小苏打粉(也叫食粉)是腌牛肉较为关键的一种调味品，它在肉中的化学变化能够使肉中的膳食纤维破裂，牛羊肉咬没动的真实原因便是化学纤维太粗了，假如化学纤维破裂便会使肉咬起来非常容易了。并且，苏打会让肉中的蛋白消化吸收大量的水份，肉消化吸收的水份越多，毫无疑问越嫩。