2.加工工艺标准

(1)柿子饼：在我国遍布广，資源丰富多彩。柿子饼糖份高，是制酒的好原材料。

(2)脱涩：将柿子饼自来水清洗后，渗入40℃温开水中解决24钟头，以去除苦涩味。

(3)粉碎、除梗：粉碎前先去除果柄、花盆底，用破碎机破碎。

(4)调节成份：调糖份与酸值。柿子饼的糖份达到20%上下，一般无需放糖。酸值较低，一般需加酸(苹果酸、柠檬酸钠、酒石酸等)，在发醇前含酸量应调节到6克/升上下。

(5)发醇：柿子饼浆加0.1%阿拉伯胶解决，促进阿拉伯胶溶解，水果汁黏度降低。加上5%上下红酒酵母菌液，充足拌和，在26℃～28℃溫度中开展主发醇。主发醇期的管理方法与红酒加工工艺同样。发酵时间大概1周，在残糖降到5克/升下列时，发醇基本终止。

(6)榨取：发醇完毕后，应开展榨取;出罐时，先将自动流出酒释放，取废渣开展榨取，得榨取酒。