(7)后发醇：把提取的液汁开展后发醇，使残糖再次发醇，转化成乙醇。后发醇选用密闭式发醇，一切正常的后发醇，糖浓度值是持续降低的。

(8)特酿：后发醇完毕后，开展换桶、添桶等实际操作，进到特酿期，酒在超低温下储放。酒窑须维持一定溫度、环境湿度，应自然通风并注意卫生。换桶、添桶时要按工艺规程严苛实际操作，不使酒与气体触碰，防止空气氧化，维持酒的原清香及鲜度。

(9)下胶回应：酒的外型须回应全透明，因此需下胶回应。下胶回应是在酒里加一种或几类有机化学或无机物不可溶成份，使它在酒中造成胶体沉淀物，将飘浮在酒中的细颗粒物去除。下胶原材料能用果胶、花胶、干酪素、皂土等。使用量根据中小型实验来明确。下胶时要将原材料快速同酒搅拌，使之分散化到整桶酒中。下胶回应与过虑应融合开展，以得到更强的回应实际效果。