柠檬黄亦称太妃糖，别名酱色，英语Caramel,达语称之为“拉卡麦几乳考”(karamellzucker)，法语称之为“苏克力、拉卡麦列西”(sucrecaramelise)。太妃糖是一种在食品中运用范畴十分普遍的纯天然添加剂、是食品防腐剂中的关键一员。

太妃糖是用提炼出出去的一种浓糖。一般用做布丁/拿铁的情况下才应用。色调几近咖色。以食品级糖原如葡萄糖、葡萄糖、绵白糖、转化糖、麦芽糖浆、玉米糖浆、甘蔗糖蜜、淀粉水解物等为原材料，在121℃以上高溫下加温（或充压）使之焦化厂，并进一步解决制取。

1．一般太妃糖：用或无需酸或碱，但无需铵或亚硫酸盐化合物加温制取。常用的酸能够是食品级的盐酸、亚硫酸、硫酸铵、甲酸和柠檬酸钠。常用的碱能够是氢氧化钠溶液、三氯化铁溶液、碳酸钠。

2．苛性亚硫酸盐太妃糖：在亚硫酸盐存有下，用或无需酸或碱，但不应用铵化合物加温制取。

3．氨法太妃糖：在铵化合物存有下，用或无需酸或碱，但不应用亚硫酸盐加温制取。