作法：

1、猪肘子清洗，入开水中火灾汆5分鐘，捞起来沥干水分，外皮刷上炒糖色;锅内放进食用油，烧至五成热时放进猪肘子文火浸炸3分鐘至外皮呈红棕色，取下控油补水;

2、锅内放进四川卤汁，小火烤开后放进猪肘子大火烧开，改文火用卤40-60分钟，取下放进盘里;

3、净锅容易上火，放进辣椒油烧至七成热，放进生姜沫、蒜泥煸香，入发制平菇粒、香肠末文火炒出香味，下老干妈辣酱、水豆豉、郫县豆瓣酱、青杭椒段、小米辣文火煸炒1分鐘，用盐、鸡精调料，淋芝麻油，撒葱段，起锅浇在猪肘子上。

独门酱肘子

原材料：猪肘1只、姜5片、京葱1根、麻椒10颗、八角4颗、八角茴香1块、良姜3张、茴香15颗、北京市干黄酱、生抽酱油2一茶匙、花雕酒1一茶匙、老冰糖25克