3、将软皮抹上纯蜂蜜，软皮朝下放进八成滚油中炸至呈橙红色捞起来;

4、将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相接，软皮朝下摆放在碗内，放上葱段、生姜、麻椒、八角茴香、生抽、酸菜鱼火锅300克上屉蒸烂;

5、取下，拣去葱、姜、麻椒、八角茴香，将汤滗入炒锅内，猪肘子扣在盘正中间;

6、炒锅容易上火，将料汁煮沸，加鸡精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在猪肘子上，撒上香莱段即成。

青椒香猪肘子

原材料：猪后肘1Kg、青杭椒段20克、小米辣5克、发制平菇粒10克、香肠末10克、老干妈辣酱25克、郫县豆瓣酱5克、河源豆鼓10克、盐3克、鸡精、芝麻油各10克、炒糖色2克、辣椒油25克、食用油3Kg、四川卤汁5Kg、葱段、生姜沫、蒜泥各10克。