做法

1.新鲜鱼屠宰后清理干净，用刀从背部至腹部的4/5处将鱼劈成5节;绿豆芽择清洗。

2.净锅置低火放入化动物油、油脂精炼烧开，资金投入生姜片、葱片、葱节炒出香味，引入白酸菜火锅底料，加鱼骨汤熬至酸香气外溢时，放绿豆芽下锅中，再放入鱼，加入食盐、白胡椒粉、米酒、白砂糖、改用低火将油炸小鱼煮开，滴进木姜子油，装锅。另取一锅置低火放入化动物油、油脂精炼烧开，资金投入生姜片、葱片、葱节炒出香味，引入红酸汤火锅底料、白汤，熬至酸香气外溢时，各自资金投入香菜节，带火随火锅配菜一起上菜。

3.用盐、煳辣椒粉、花椒粉、鸡精、木姜子油、芝麻油、腐乳、油酥黄豆、黑洋白菜颗粒物、腐乳、香菜节、香菜末、葱段少量，用锅中料汁调成沾水，就可以蘸食锅中煮开的油炸小鱼和烫食各种各样火锅配菜。

制做重要

1.酸菜一定要严苛按要求制做，不可以像销售市场上非常是异地一些不明白酸菜配置的人用糟辣椒、番茄和白米醋、柠檬酸钠滥制酸菜。那样的酸菜不但沒有醇浓的酸香气，也有辣口、越吃越酸的觉得。连烫煮豆腐都是出現发老不能之口味。