特性：汁浓味鲜，肉质地鲜嫩，有与众不同口味。

食用方法

1.蘸食：舀适当酸菜放进锅中烧开，用新鲜鲫鱼，左手大拇指卡死鱼腮，左手用刀从鱼腮与鱼置身割一刀，约断半侧，两手分离伤口处，右手食指伸入鱼腹取下内脏器官，把鱼放进开水的酸菜内，鱼下锅也要蹦蹦跳跳两下。酸菜吸进鱼皮;渗入鱼的各种各样位置，烂熟出锅前放进适当的食盐、姜、蒜、生麻椒和香味浓厚的鱼香菜。用煳辣椒粉、食盐、木姜花末、葱段、蒜末等调至蘸汁、蘸食活鱼。鱼类鲜美，料汁酸鲜，蘸汁煳辣香气浓厚。

2.拌食：剖鱼、煮鱼与所述方式同样，酸菜里放适当食盐、花椒叶、煳辣椒粉等调味品，煮鱼约1钟头，把鱼夹进菜钵，剔去鸡骨头，把煳辣椒粉、食盐、葱段、蒜末、西红柿(西红柿先在火上烤，去其生味，随后剁为酱作调味品)调均匀，倒进鱼类翻拌后服用。鱼类鲜美鲜嫩，煳辣香气浓厚。

3.香辣凉拌鱼。雷山县苗族的酸汤鱼，别名拌凉菜香辣鱼、鱼剁辣椒、苗鱼。用大白菜、蔬菜等鲜鱼合煮于酸菜中，水滚沸就可以服用。

2、原材料