猪肘子为猪腿，腿宛如把手，故名猪肘子。猪肘又可分成前肘和后肘。前肘也叫“前蹄膀”，在猪的前腿膝关节上端与夹心肉的正下方。“后肘”也称“后蹄膀”，坐落于猪后腿膝关节部上边和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的正下方，肘端接扇面画骨。皮肉厚、肉瘦而胶原纤维多，红烧肘子采用前后左右肘均可，之后肘不错。我此次做的“红烧肘子”，是用全部蹄膀没去骨。成菜如丘，颜色棕红，造型设计丰腴，肉烂粘胶，肥实而不腻口，瘦而不柴，醇香味美，别有一番口味。

作法一

食物提前准备

肘子肉500克，生抽15克，食盐10克八角茴香1颗，大葱白2段，生姜2片，50克，纯蜂蜜、黑木耳、烟笋、鸡精、湿团粉各少量，二道白汤适当，香莱。

制做流程

l.将猪肘子煮至八完善捞起来，软皮抹上一层纯蜂蜜，放进宽锅中里，炸至