血压 先将猪肘剔去棒骨，再从肉的里边下刀，横切面、竖切数刀，伤口呈“井”字型，约2公分厚为。要需注意：只将肉割开，不可以切到皮肉。随后用盐、姜片、麻椒、葱、蒜和江米酒将猪肘子充足、匀称沾汁20分钟以上。

血液 将已沾汁的猪肘子放进开水中，再度添加一些江米酒煮2分鐘，使皮肉缩紧后，捞起来猪肘子凉干。

补充 炒菜锅置灶火上锅糊，倒进菜籽油煮熟，调小火头，放进老冰糖炮制，当老冰糖化掉、出泡时，将肘子肉皮一面往下，放进锅中内，控制好火头，开展烙制，待皮肉消化吸收糖汁、出泡后就可以。

负重 将烙制后的肘子肉软皮朝上，放进煮锅（陶罐、砂罐更强）内（此前去除的棒骨砸破垫在下面），添加沸水（有汤更强）、以未过猪肘子为宜，盖上盖子用文火渐渐地煨制（不用滚动）。

足月 待猪肘子烂熟后，当心取下摆盘（皮肉朝上）；将锅内剩下的料汁水淀粉勾芡收浓，淋在盘里的猪肘子表面即成菜。